腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。

　　南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。

南乳炸鸡块

　　烹制方法　(四人份)

　　材料：鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)

　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)